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单选题
268、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。
单选题
267、( )劳动法的实施目的是劳动法的核心和灵魂。
单选题
266、( )表示原材料利用程度的指标的是损耗率。
单选题
265、( )当熟的食品被生的食材所污染,或者是与生的食材所污染过的一些器具进行了接触,也会引发食物中毒。
单选题
261、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。
单选题
260、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性,于油酥具有极强的起酥性。
制品。
单选题
259、( )削面,是指将坯料用刀一刀挨一刀向前推削,形成三棱形面条的一种方法。
单选题
258、( )牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成生荤素馅。
单选题
257、( )在制作猪肉蒸饺时,猪肉要打起胶,入冰箱冷藏后,再包制,比较好制作。
学膨松面坯。
单选题
256、( )水调面团是用水和面粉拌合后,经过揉搓等工序而制成的面团。
