×
判断题
268、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题说的是水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多采用煮的熟制方法，这是错误的。事实上，水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品通常采用蒸的熟制方法。
举个例子来帮助你理解：比如说包子和馒头，它们都是用水调面坯制作的，通常是先将面团发酵发酵后，然后蒸熟。再比如油酥类的月饼，也是先将油酥和面团包裹在一起，然后蒸熟或者烤熟。米粉类的粉蒸肉，也是将米粉和肉馅包裹在一起，然后蒸熟。
所以，水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多采用蒸的熟制方法，而不是煮的熟制方法。
相关题目
单选题
288、( )制作玉米面团时,水温要适当,面团不应过分的松散。
单选题
287、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。
单选题
285、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。
单选题
280.( )因为浪费会直接损害企业的经济利益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。
单选题
270.( )到了新中国成立后,饮食得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产
单选题
269.( )在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类
单选题
265.( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性
单选题
264.( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求
单选题
263、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。
单选题
262、( )水调面团是用水和面粉拌合后,经过揉搓等工序而制成的面团。
