285、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。

270、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。

269、( )制作玉米面团时,水温要适当,面团不应过分的松散。

268、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。

267、( )劳动法的实施目的是劳动法的核心和灵魂。

266、( )表示原材料利用程度的指标的是损耗率。

265、( )当熟的食品被生的食材所污染,或者是与生的食材所污染过的一些器具进行了接触,也会引发食物中毒。

261、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。

260、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性,于油酥具有极强的起酥性。
制品。

259、( )削面,是指将坯料用刀一刀挨一刀向前推削,形成三棱形面条的一种方法。

258、( )牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成生荤素馅。