229.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

4、在制作腊味萝卜糕时,一般将白萝卜切成( )备用。

3、模具压制的月饼生坯要( )。

2、以下不属于双卷的制品是( )。

1、蛋油面团根据添加原料数量与比例不同可分为( )。

300.( )圆球形包法在点心制作中比较少用。

299.( )食盐是味中之王,是咸味的主要来源。

298.( )馒头皮可以加入奶粉。

297.( )虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。

296.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

295.( )苏式点心主要是起源于扬州、苏州,发展区域包括江苏、浙江等地。