299.( )食盐是味中之王,是咸味的主要来源。

234.蛋糕属于( )疏松方法

233.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

232.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

231.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

230.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

229.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

228.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

227.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多

226.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

225.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能