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单选题
97、将切好的主料加盐( ),使肉产生胶黏性后再投入辅料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
A
先擦后拌
B
先拌后挞
C
先挞后擦
D
先挞后拌
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是中式面点制作中的搅拌法。在制作中式面点时，搅拌法是一种常用的方法。在搅拌法中，将切好的主料加盐，使肉产生胶黏性后再投入辅料及其他调辅料进行拌馅。
选项A先擦后拌、C先挞后擦、D先挞后拌都不符合搅拌法的步骤。只有选项B先拌后挞符合搅拌法的步骤。
举个例子来帮助理解，就好像做饺子馅的时候，我们先将肉剁碎后加入调料拌匀，使肉变得粘稠，然后再加入蔬菜等辅料，最后才开始包饺子。这样可以确保馅料口感鲜美，吃起来更加美味。
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