94、莲蓉煎软饼一般采用( )煎制。

136、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。

135、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

134、制作明酥的要点是( )。

133、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。

132、保管活水产品的目的在于使之不死或少死。这主要取决于水中的( )。

131、大酵面用途广泛,制作的成品膨松柔软,可适用于以下品种的是( )。

130、佛手酥质量要求为( )。

129、煮制法的特点之一是( )。

128、某厨房购买一批白萝卜12kg,进价为每千克2元,去皮后得到白萝卜10kg,加工后白萝卜的单位成本是( )元/kg。

127、春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近( )。