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单选题
123、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。
A
制品上色过快时频繁打开炉门
B
制品上色过快时增加炉内湿度
C
制品上色过快时降低炉温
D
制品上色过快时保持炉温
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是下暗酥烤制过程中如何处理制品上色过快的情况。正确的做法是C. 制品上色过快时降低炉温。
为什么要降低炉温呢？我们可以想象一下，如果制品在烤制过程中上色过快，那么可能是因为炉温过高导致了表面过早变色。此时，如果继续保持高温烤制，制品可能会烤焦或者表面颜色不均匀。因此，降低炉温可以让制品表面慢慢变色，保持制品的口感和外观。
举个例子，就好像我们煎鸡蛋一样。如果火太大，鸡蛋很容易煎焦，而且外表可能会变得焦黄不均匀。这时候我们就需要调低火候，让鸡蛋慢慢熟透，表面金黄酥脆，内里鲜嫩可口。
所以，正确的做法是在制品上色过快时，降低炉温，以保持制品的质感和外观。
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