101、( )是原料经刀工处理,烹制成熟后,再用作制作馅心。

129、煮制法的特点之一是( )。

128、某厨房购买一批白萝卜12kg,进价为每千克2元,去皮后得到白萝卜10kg,加工后白萝卜的单位成本是( )元/kg。

127、春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近( )。

126、以下点心适合用小包酥方法制作的是( )。

125、将叠好酥条直切成两半,再横切成段,刀切面向上,使直线纹露在外面的是( )。

124、广式月饼是由( )面团制作而成。

123、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

122.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多

121.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

120.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能