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单选题
107、蛋泡糊的调制是利用了以下( )膨松方法。
A
生物膨松法
B
机械膨松法
C
化学膨松法
D
生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
答案解析
正确答案：B
解析：
蛋泡糊是一种常见的面点制作方法，通过膨松方法可以使面点更加松软和口感更好。在蛋泡糊的调制过程中，利用的是机械膨松法。
机械膨松法是指通过机械力量使面团中的气体膨胀，从而使面团体积增大，质地更加松软。在蛋泡糊中，通过搅拌面团，使其中的气体分散并膨胀，从而达到膨松的效果。
举个例子，就好像做蛋糕时打发蛋白一样，通过搅拌使蛋白中的气泡增多，蛋糕就会变得更加松软。所以，机械膨松法就像是在面团中“打发”气泡，让面点更加蓬松可口。
题目纠错
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