96.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

134、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

133、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

132、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。

131、职业道德具有范围上的( ),内容上的稳定性和持续性,形式上的多样性的特征。

130、澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

129、食品污染分为( )、化学性及物理性污染三类。

128、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

127、制作番薯饼面团时注意要点描述错误的时( )。

126、不属于刀工意义的方面是( )。

125、在煮制面条时,当遇到水过沸,则需要适当地加入( )调节水温,使水锅中的水保持( )。