130、澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

100.糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

99.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

98.( )是点心制作技术的高速发展期。

97.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

96.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

95.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。

94.面粉中含量最高的成分是( )

93.七成热油一般指油温在( )℃以上。

92.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

91、为了馅心更加鲜嫩,可以加( )。