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24、三丁馅中三丁的比例( )。
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23、烙制明酥制品的温度以( )为宜。
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22、鸡蛋中所含的( )主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
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21、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
单选题
20、以下对生甜馅说法错误的是( )。
单选题
19、( )是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
单选题
18、制作荞麦曲奇时,主要通过( )的手法成型。
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17、炸制好的咸水角表皮应是( )。
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16、造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是( )。
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15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。
