54.下沙、造沙润粮水量占投入高粱量的( )【小红粮】,量水量占投入高粱量的 ( ), 总加水量不得超过投入高粱量的( )【小红粮】。
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162.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )。
A. 醇厚
B. 淡薄
C. 苦涩
D. 回甜
E. 糙辣
F. 刺喉
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386.八项规定:
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79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。
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228.固态发酵法的特点是什么?
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218.差异品评法中包括五杯分项打分法。( )
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246.白酒风味物质的特点。
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80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。
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176.茅台酒的主要生产原料要求:( )等。
A. 无杂质
B. 无虫蛀
C. 颗粒成熟饱满
D. 不霉烂
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305.危险作业现场安全管理人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,应采取应急措施,
( )。
A. 向上级领导报告
B. 停止作业等待指令
C. 停止作业或者撤出作业人员
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