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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。

答案：乙酸乙酯

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159.固态白酒中的有害物质主要有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e882b.html
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214.原酒又称为调味酒,是从车间生产出来的未经勾兑的酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8833.html
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71.高温制曲过程中使用的稻草的作用是:
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101.白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e882e.html
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63.下沙至六次酒的用曲量分别占高粱总量的:5%、14%、16%、16%、15%、13%、9%、6%, 其中三轮次生产前( )允许超用 1%的曲药,全年度生产用曲量不得超出投入高粱总量的 97%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8808.html
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158.大曲的功能是( )。
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270.( ),由习酒传承公益传统、承担社会责任,联合共青团贵州省委、贵州省青少年发展基金共同创办“( )”公益助学项目。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e8837.html
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104.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
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381.三严三实:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-ede0-c0f5-18fb755e880f.html
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230.高温曲的工艺特点是什么?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e880f.html
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题目内容
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填空题
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27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。

答案：乙酸乙酯

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相关题目
159.固态白酒中的有害物质主要有( )。

A. 　甲醇

B. 　杂醇油

C. 　醛类

D. 　重金属

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214.原酒又称为调味酒,是从车间生产出来的未经勾兑的酒。( )

A. 正确

B. 错误

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71.高温制曲过程中使用的稻草的作用是:
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101.白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。

A. 　醛类

B. 　醇类

C. 　酯类

D. 　酚类

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63.下沙至六次酒的用曲量分别占高粱总量的:5%、14%、16%、16%、15%、13%、9%、6%, 其中三轮次生产前( )允许超用 1%的曲药,全年度生产用曲量不得超出投入高粱总量的 97%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8808.html
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158.大曲的功能是( )。

A. 　糖化发酵剂

B. 　生香剂

C. 　投粮作用

D. 　疏松剂

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270.( ),由习酒传承公益传统、承担社会责任,联合共青团贵州省委、贵州省青少年发展基金共同创办“( )”公益助学项目。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e8837.html
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104.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 　原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 　淀粉酶解成还原糖

C. 　木质素酶解成阿魏酸

D. 　纤维素酶解成还原矿

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381.三严三实:
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