146.采用中和法测定白酒中的总酸含量,测定结果以( )表示为 g/L,保留两位小数。
A. 乙酸
B. 己酸
C. 丁酸
D. 乳酯三、多项选择
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234.下沙轮次蒸煮的作用。
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72.高、中温的踩曲要求:
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39.大曲是发酵的( ),合适的投曲量能保证发酵过程的稳定,获得高产、优质。
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203.粮谷要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分含量 14%以上。( )
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41.在热水中,淀粉发生溶胀,温度再提高时,分子间发生分裂,淀粉分散到水中,形成均匀的胶体溶液,这一过程称为( )。
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147.不得从事白酒生产的病症有( )。
A. 痢疾
B. 伤寒
C. 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)
D. 活动性肺结核
E. 感 冒
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139.白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物
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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )
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128.中国白酒的双边发酵技术是指( )。
A. 边蒸馏边取酒
B. 边蒸馏边糖化
C. 边堆积边糖化
D. 边糖化边发酵
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