301.采取适当的措施,使燃烧因缺乏或隔绝氧气而熄灭,这种方法称作( )灭火法。

85.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。

84.进行乳酸发酵的主要是( )。

83.甲醇的前体物质是( )。

82.下列微生物中不属于霉菌的是( )。

81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。

78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。

77.制曲发酵过程中温度的变化规律是:“( ),( ),( )。

76.高温制曲中母曲的用量为 ( ),原则为冬天宜多,夏天宜少,母曲为储存 ( ) 个月以上的黑曲。