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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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300.灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况,当指针指在绿色区域表
示( )。

A、　正常

B、　偏高

C、　偏低

答案：A

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77.制曲发酵过程中温度的变化规律是:“( ),( ),( )。

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281.习酒企徽有何含义?

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138.缩醛是由( )和醛缩合而成的。

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286.依据《安全生产法》的规定,从业人员当发现直接危及自身安全的紧急情况时,( )。

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108.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

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91.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为( )。

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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。

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32.酱香型白酒蒸馏时一般要求流酒温度在 ( )左右,称为( )。

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193.白酒品评的作用一般包括( )。

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42.淀粉在淀粉酶的作用下发生水解,生成可发酵糖的过程称为( )。

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300.灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况,当指针指在绿色区域表
示( )。

A、　正常

B、　偏高

C、　偏低

答案：A

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281.习酒企徽有何含义?

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138.缩醛是由( )和醛缩合而成的。

A. 　酸

B. 　醛

C. 　醇

D. 　酯

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286.依据《安全生产法》的规定,从业人员当发现直接危及自身安全的紧急情况时,( )。

A. 　采取一切技术手段抢险救灾

B. 　要立即向现场安全管理人员报告

C. 　在采取必要的个人防护措施后,在现场静观事态变化

D. 　有权停止作业或在采取可能的应急措施后撤离作业现场

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108.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

A. 　细菌

B. 　酵母菌

C. 　霉菌

D. 　放线菌

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91.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为( )。

A. 　还原糖

B. 　氨基酸

C. 　还原糖、氨基酸

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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

32.酱香型白酒蒸馏时一般要求流酒温度在 ( )左右,称为( )。

点击查看答案

193.白酒品评的作用一般包括( )。

A. 　区分白酒香型

B. 　只用于勾兑时

C. 　只用于调味时

D. 　确定白酒质量等级

E. 　评选优质产品

F. 　指导生产和产品定型

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42.淀粉在淀粉酶的作用下发生水解,生成可发酵糖的过程称为( )。

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