228.固态发酵法的特点是什么?

正确答案：答:固态发酵法的特点是固态糖化、发酵、蒸馏,其主要特点如下:(1)采用间歇式蒸馏、开放式操作、多菌种混合发酵;(2)常压蒸馏,低温糖化发酵;(3)甑桶固态蒸馏;(4) 采用配醅来调节粮醅淀粉浓度和酸度。

2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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158.大曲的功能是( )。

157.酱香型白酒生产模式中,其主要特点是( )。

156.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含( )。

155.白酒固态蒸馏的操作要点主要是( )。

154.茅台酒的基酒典型体包括( )。

153.所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工用具和容器等,制作材料必须为( )。

152.大曲酱香型白酒具备“两长”的工艺特点,即( )。

151.大曲酱香型白酒具备“四高”的工艺特点,即( )。

150.大曲感官鉴别指标有( )。

149.车间内不允许的行为包括( )。