290、( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。

错误。 在使用植物油炸制食品时，应该避免直接炸制，而是采取反复高温加热的方式。这是因为在炸制食品的过程中，油会受到高温的影响，导致发生高温缩合反应，使油中的不饱和脂肪酸氧化，产生有害物质。如果直接炸制，油温过高时间过长，会加速油的氧化，影响食品的口感和健康。 举个例子，如果我们炸薯条时直接将生的薯条放入油锅中炸制，油温过高时间过长，会导致油的氧化，产生有害物质，影响薯条的口感和健康。而如果采取反复高温加热的方式，可以控制油温和时间，减少油的氧化，保持食品的美味和营养。因此，正确的做法是避免直接炸制，采取适当的炸制方式，确保食品的质量和健康。