239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

291、( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

290、( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。

289、( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性。

288、( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求。

287、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

286、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

285、( )劳动者不能胜任工作,经过培训或者调整工作岗位,仍不能胜任工作的,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前三十日以书面形式通知劳动者本人。

284、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

283、( ) 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

282、( ) 炸冰花蛋散用中步油温。