240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

　烙

　煎

　煮

　蒸

正确答案：A

解析：

答案：A. 烙解析：烙是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。比如煎饼就是一种常见的烙制食品，将面糊倒在热锅上，利用锅底传导的热量将面糊烙熟。煎饼烙制的过程中，面糊会逐渐变成金黄色，散发出诱人的香味，让人垂涎欲滴。所以，烙是一种简单而又美味的烹饪方法。

中式面点练习题一

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290、( )使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。

289、( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性。

288、( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求。

287、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

286、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

285、( )劳动者不能胜任工作,经过培训或者调整工作岗位,仍不能胜任工作的,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前三十日以书面形式通知劳动者本人。

284、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

283、( ) 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

282、( ) 炸冰花蛋散用中步油温。

281、( ) 制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。