288、( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求。

242、( )温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

241、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性。于油酥具有极强的起酥性。

240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )

237.桃酥和面用折叠方法不能用力( )。

236.维生素A对热、酸、碱( )。

235.炒,是利用锅面的金属,将热量( )给材料。

234.面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

233.五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。