×
判断题
241、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性。于油酥具有极强的起酥性。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：层酥是一种制作工艺复杂的中式面点，其中的水油酥是关键步骤之一。水油酥是由水面和油面两部分组成，水面具有良好的延展性，油面具有极强的起酥性。在制作层酥的过程中，将水面和油面交替叠加、折叠，通过烤制使其膨胀形成多层，从而形成了层酥的特有口感和外观。
举个例子来帮助理解，就好比是做烘焙时制作的酥皮，酥皮也是通过不断叠加、折叠面团中的油脂和面粉，使其形成多层结构，从而获得酥脆的口感。水油酥在层酥的制作中起到了类似的作用，是制作层酥的关键步骤之一。
相关题目
单选题
289、( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性。
单选题
288、( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求。
单选题
287、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。
单选题
286、( )蛋和面团的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
单选题
285、( )劳动者不能胜任工作,经过培训或者调整工作岗位,仍不能胜任工作的,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前三十日以书面形式通知劳动者本人。
单选题
284、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。
单选题
283、( ) 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
单选题
282、( ) 炸冰花蛋散用中步油温。
单选题
281、( ) 制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。
单选题
280、( ) 推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。
