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判断题
287、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。化学膨松剂是面点制作中常用的添加剂，可以使面点蓬松松软。碱膨松剂主要是碳酸氢钠、碳酸氢铵等碱性物质，通过与酸性物质反应释放二氧化碳气体来膨胀面团。复合膨松剂则是由多种化学物质组合而成，具有更好的膨松效果和稳定性。
举个例子，我们在家里做蛋糕时，通常会使用泡打粉作为化学膨松剂。泡打粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，当与液体接触时会产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀。这就是碱膨松剂的作用原理。而复合膨松剂则可能会包含多种成分，能够更好地控制膨松效果，使面点更加松软可口。
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