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判断题
243、( )层酥性生主坯工艺流程的关键在于开酥方法,配方不是很重要。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。在制作层酥性生主坯时，开酥方法的确非常重要，但配方同样也是至关重要的。配方中的比例和种类会直接影响到面团的质地和口感，从而影响到最终的产品质量。如果配方不合适，即使开酥方法再好也无法制作出理想的层酥性生主坯。
举个例子，如果配方中的油脂比例过高或者过低，就会影响到面团的酥脆度和层次感。另外，面粉的种类和品质也会影响到面团的弹性和延展性，进而影响到层酥性生主坯的口感和外观。
因此，开酥方法和配方在制作层酥性生主坯时都是非常重要的，两者缺一不可。只有合适的配方搭配正确的开酥方法，才能制作出口感酥脆、层次分明的层酥性生主坯。
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