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判断题
271、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：化学膨松面团可以通过两种形式来制作。一种是利用发粉类化学膨松剂，比如泡打粉，可以在面团中释放二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。另一种形式是利用矾碱化学膨松剂，比如小苏打，可以在面团中产生气泡，使面团膨胀。这两种化学膨松剂都可以在面点制作中使用，让面点更加松软和蓬松。
举个例子，就像做蛋糕时会用到泡打粉来让蛋糕发起来一样，面点中也可以利用化学膨松剂来让面团膨胀发酵，增加口感和口感。所以在制作面点时，选择合适的化学膨松剂是非常重要的。
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