259.( )制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。

271、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。

270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

269、( )发酵粉可按其性质和使用要求按3%~5%掌握用量。

268、( )劳动争议当事人对仲裁裁决不服的,自收到仲裁裁决之日起15日内可向人民法院提起诉讼。

267、( ) 加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。

265、( ) 主食就是点心。

264、( ) 主食点心是筵席点心。

263、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。

262、( ) 把火候、油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

261、( ) 利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。