256、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。

274、( ) 主食点心一股要求即点即制。

273、( )点心的成形手法是制作半成品的关键一步,操作的好坏对半成品的质量及效果影响不大。

272、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。

271、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。

270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

269、( )发酵粉可按其性质和使用要求按3%~5%掌握用量。

268、( )劳动争议当事人对仲裁裁决不服的,自收到仲裁裁决之日起15日内可向人民法院提起诉讼。

267、( ) 加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。

265、( ) 主食就是点心。

264、( ) 主食点心是筵席点心。