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275、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
单选题
274、( ) 主食点心一股要求即点即制。
单选题
273、( )点心的成形手法是制作半成品的关键一步,操作的好坏对半成品的质量及效果影响不大。
单选题
272、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。
单选题
271、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。
单选题
270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
单选题
269、( )发酵粉可按其性质和使用要求按3%~5%掌握用量。
单选题
268、( )劳动争议当事人对仲裁裁决不服的,自收到仲裁裁决之日起15日内可向人民法院提起诉讼。
单选题
267、( ) 加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。
单选题
265、( ) 主食就是点心。
