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判断题
251、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：水调面坯是一种不经过发酵的面团，因此在行业内常被称为死面或呆面。这是因为水调面坯没有经过发酵过程，所以没有面团发酵时产生的香气和口感，相对来说口感会比较死板，没有弹性。因此，水调面坯在制作面点时需要通过其他方式来增加口感和香气，比如加入适量的碱水或者其他调味料。
举例来说，如果我们用水调面坯做出的馒头和用发酵面团做出的馒头进行比较，发酵面团做出的馒头口感更加松软有弹性，而水调面坯做出的馒头口感会比较死板。这就是因为水调面坯没有经过发酵过程，所以口感上会有所不同。
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270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
