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判断题
250、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。化学膨松剂是一种化学添加剂，主要作用是在面团中产生气体，使面团膨胀，从而增加面包、蛋糕等面点的松软度和口感。化学膨松剂通常是小苏打、泡打粉等。而在面粉中掺入化学膨松剂制成的面坯并不叫化学膨松面坯，而是叫做发酵面坯。发酵面坯是通过面团中的酵母菌发酵产生气体，使面团膨胀的过程。所以，化学膨松面坯和发酵面坯是两种不同的制作方法。
举个例子，就好比做蛋糕时，有的蛋糕食谱需要加入泡打粉来使蛋糕更加松软，这时候就是利用了化学膨松剂的作用。而有的蛋糕食谱则需要将面团发酵后再烤制，这时候就是利用了酵母菌的发酵作用。两种方法都可以制作出美味的蛋糕，但原理和过程是不同的。
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