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中式面点练习题一
2,307
判断题

270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:A

解析:

正确。水调面坯不经过发酵,因此在行业内被称为死面或呆面。发酵是面团中酵母菌作用产生二氧化碳气体,使面团膨胀松软,口感更好。如果面团没有经过发酵,面团会比较硬,口感不佳,因此被称为死面或呆面。 举个例子,就好比做面包时,如果面团没有经过发酵,面包就会比较硬,口感不好,不松软。所以,发酵在面点制作中是非常重要的步骤,能够影响到面点的口感和质地。
中式面点练习题一

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