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260.( )碳酸氢钠即臭粉。
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259.( )制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。
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258、( )炸制成品色泽金黄,但是不酥香或香脆。
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257、( )劳动法的实施目的是劳动法的核心和灵魂。
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256、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。
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255、( )土豆2500克,经过加工后出净土豆2000克,其出成率为90%。
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254、( )鲜蛋变质的问题主要是由沙门氏菌和微生物引起的腐败变质。
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253、( )炸制荷花酥时,应从开始至结束都要低温。
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252、( )小苏打在制品中加的量过多,会使面点制品发黄。
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251、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
