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270、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。
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269、( )发酵粉可按其性质和使用要求按3%~5%掌握用量。
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268、( )劳动争议当事人对仲裁裁决不服的,自收到仲裁裁决之日起15日内可向人民法院提起诉讼。
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267、( ) 加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。
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265、( ) 主食就是点心。
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264、( ) 主食点心是筵席点心。
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263、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。
单选题
262、( ) 把火候、油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。
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261、( ) 利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。
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260、( ) 全捞法是对带骨陷料及一些简单陷料的加工手法。
