262、( ) 把火候、油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

267.( )蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。

266.( )主食点心一般要求即点即制。

265.( )在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。

264.( )精小雅致的点心就是席上点心。

263.( )搓制咸煎饼应加入糖。

262.( )温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。

261.( )色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

260.( )碳酸氢钠即臭粉。

259.( )制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。

258、( )炸制成品色泽金黄,但是不酥香或香脆。