267.( )蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。

262、( ) 把火候、油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

261、( ) 利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。

260、( ) 全捞法是对带骨陷料及一些简单陷料的加工手法。

259、( ) 制作油条加入盐成品更好。

258、( ) 搓制水油酥皮最好用低筋面粉。

257、( ) 干酵母馒头起发不好是因为欠碱。

256、( )合理膳食制度建议每天各餐食物能量分配比例为早餐30%,午餐40%, 晚餐30% 。

255、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是籼米的特点。

254、( )潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质。

253、( )水调面团主坯工艺流程中的关键在于水量的变化。