246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

283.( )蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。

282.( )到了新中国成立后,饮食业得到了空前的发展。点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产。

281.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

280.( )主食就是点心。

279.( )点心部基本结构包括水台岗。

278.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

277.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

276.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

275、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

274、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。