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249、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。
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248、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。
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247、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
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246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
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245、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。
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243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
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242、( )炸制油条时,采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。
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241、( )开酥又叫起酥,主要有大酥和小酥两种。
