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252、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。
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251、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。
单选题
250、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。
单选题
249、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。
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248、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。
单选题
247、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
单选题
246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
单选题
245、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。
单选题
244、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。
单选题
243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
