278.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

251、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

250、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

249、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。

248、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

247、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

245、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

244、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。

243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

242、( )炸制油条时,采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。