274、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。

255、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是籼米的特点。

254、( )潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质。

253、( )水调面团主坯工艺流程中的关键在于水量的变化。

252、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

251、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

250、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

249、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。

248、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

247、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。