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判断题
243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。在面团中适量添加食盐可以起到很多作用。首先，食盐可以加强面团的筋度，使得面团更有弹性，更易于操作和成型。其次，食盐可以促进面团中的蛋白质凝固，使得面团组织更加细密，口感更好。此外，食盐还可以调节面团的酸碱度，有助于面团的发酵和膨胀，使得成品更松软。最后，食盐还可以提升面团的色泽，使得成品更加美观，色泽更加均匀。
举个例子，就像做面包时，如果不加食盐，面团可能会发得不好，口感也会比较单调。但是适量添加食盐后，面包会更有嚼劲，口感更丰富，色泽也更漂亮。所以，食盐在面团中的作用是非常重要的。
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