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单选题
230.面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。
A
起发度好
B
起发度一般
C
起发度很大
D
起发度差
答案解析
正确答案：A
解析：
答案解析：A. 起发度好
在面米制品中使用鸡蛋为主可以使成品色泽鲜艳、起发度好、口感细腻、味道鲜美。起发度是指面团在发酵过程中膨胀蓬松的程度，起发度好的面团会更加松软和有弹性。因此，选择使用鸡蛋作为主要原料可以提高面团的起发度，使面点更加美味。
举个例子，想象一下做出来的馒头，一个是用鸡蛋为主，另一个没有加鸡蛋。经过蒸煮后，加了鸡蛋的馒头会更加鲜美、口感更好，而且馒头的体积也会更大，更加松软，这就是因为鸡蛋可以提高面团的起发度。所以，在制作面米制品时，选择使用鸡蛋为主是非常重要的。
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