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中式面点练习题一
2,307
判断题

292.( )开大酥时摺数越多, 开的层次越多越好。

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:B

解析:

错误。开大酥时摺数越多,并不一定意味着开的层次越多越好。摺数过多可能会导致酥皮过于紧密,影响口感。在制作开大酥时,摺数的多少需要根据具体的配方和制作要求来确定,以保证酥皮的质地和口感最佳。 举个例子,想象一下制作开大酥的过程就像叠叠乐高积木一样。如果叠得太多,积木之间的空隙就会变得很小,整体结构可能会变得过于紧凑,影响了玩乐高的乐趣。所以,摺数越多并不一定意味着越好,关键是要在保持酥皮质地的同时,达到最佳的口感和层次感。
中式面点练习题一

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