198.搓制好白水馒头时应先投入( )与面粉和匀。

31.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

30.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好

29.把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )

28.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋

27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性

26.( )成本是构成饮食产品成本的主体

25.油饼、油条需要( )炸制

24.温油炸适合于( )的品种

23.各种原料应洗涤后再切配,以减少( )的流失

22.葡萄糖属于( )