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单选题
27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性
A
动物性油脂
B
糖
C
油脂
D
植物性油脂
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C. 油脂
解析：在面团中加入油脂可以提高面团的延展性和柔软度，降低面筋的生成率和面团的黏着性。油脂可以包裹面粉中的蛋白质，减少蛋白质之间的相互作用，从而使面团更容易操作和加工。
举例来说，如果你在制作面团时加入适量的油脂，比如黄油或植物油，你会发现面团更加柔软，容易拉伸和擀开，而且不容易粘在手上或操作台上。这是因为油脂在其中起到了润滑和隔离的作用，使得面团更易于处理。
因此，正确答案是C. 油脂。
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