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单选题
23.各种原料应洗涤后再切配,以减少( )的流失
A
水溶性营养素
B
脂溶性营养素
C
营养素
D
维生素
答案解析
正确答案：A
解析：
答案解析：A.水溶性营养素
水溶性营养素是指在水中可以溶解的营养素，如维生素B和维生素C等。在食材切配前，应该先将食材洗净，这样可以减少水溶性营养素的流失。如果直接切配食材，水溶性营养素可能会随着水流失掉，导致食材的营养价值降低。
举个例子，比如我们在做水果沙拉的时候，如果先将水果洗净后再切配，就可以减少维生素C等水溶性营养素的流失，保证水果沙拉的营养价值。所以，在烹饪过程中，要注意保留食材中的营养素，可以先将食材洗净再进行切配。这样做不仅可以保证食材的营养价值，也可以让我们吃到更加健康美味的食物。
题目纠错
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