24.温油炸适合于( )的品种

　口感松软带汁

　口感脆硬无馅

　口感酥脆带馅

　口感松脆无馅

正确答案：C

解析：

温油炸适合于口感酥脆带馅的品种。当食材中含有水分或者馅料时，温油炸可以使食材内部的水分蒸发，同时外部形成一层酥脆的金黄色外皮，保持食材内部的汁水，口感更加丰富。比如炸酥皮包子、炸春卷等都适合用温油炸的方式制作，这样可以保持食材的口感和味道。所以，选项C口感酥脆带馅的品种适合用温油炸。

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中式面点练习题一

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205.生煎生肉包时采用( )

204.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )

203.筵席是指人们为了一个特定的( )而举行的隆重集会。

202.制作有筋面团一般用( )

201.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

200.点心工作人员只有掌握先进的( ),才能在现代化的生产中发挥更大的作用。

199.点心工作人员要严格遵守操作管理的规章制度处,还要认真自觉地遵守国家的有关( ),做一个合格的点心工作人员。

198.搓制好白水馒头时应先投入( )与面粉和匀。

197.因为酱料大部分含有( ),有些酱料的味很重。

196.香油是由( )加工而成,营养价值高,香味浓醇。