91、制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约( )。

138、油脂一般分为动物性油脂、( )和加工性油脂三大类。

137、在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

136、烤制酥饼类的面点时,在烤制前均匀地涂上一层蛋液,使成品( )。

135、钳花一般是对( )进一步修饰加工。

134、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

133、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

132、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。

131、职业道德具有范围上的( ),内容上的稳定性和持续性,形式上的多样性的特征。

130、澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

129、食品污染分为( )、化学性及物理性污染三类。