136、烤制酥饼类的面点时,在烤制前均匀地涂上一层蛋液,使成品( )。

93、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

92、为了让火腿更加好看,店家用苏丹红来染色,这违反了职业道德中的( ),同时也是一种犯罪行为。

91、制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约( )。

90、牛油戟的成熟方法是( )。

89、化学膨松剂受热分解,产生大量的( )。

88、职业道德具有范围上的有限性,内容上的稳定性和( ),形式上的多样性的特征。

87、皮蛋酥的外形一般是( )型。

86、( )调制面坯时,面粉中所含的面筋质受到破坏,蛋白质变性凝固。

85、咸水角馅心中使用的虾米又叫( )。

84、( )是解决肉馅油脂重、黏性足,使其达到松嫩目的的一个办法。